Avant de proposer quoi que ce soit à ses clients, Gustave prend le temps de choisir. Chaque produit est retenu d’abord pour sa qualité et son goût, évidemment. Mais ce n’est pas le seul critère.
Il y a la provenance, d’abord. Tout ce qui arrive en boutique a été cultivé ou transformé dans un rayon de 100 kilomètres autour de Poitiers. Pas plus loin.
La fraîcheur ensuite, et le respect des saisons : on suit le rythme de la nature, tout simplement, parce que c’est à chaque moment de l’année qu’elle donne le meilleur d’elle-même.
Côté produits transformés — pâtés, gâteaux secs et autres douceurs — Gustave travaille uniquement avec des artisans du coin. Rien d’industriel, que du savoir-faire local.
Et puis il y a un dernier principe, peut-être le plus important : la simplicité. Inutile de chercher des choses sophistiquées. Le goût et la saveur se logent dans les produits simples, ceux qu’on reconnaît au premier coup d’œil.